Il 12 Dicembre si è concluso il corso UBT. Questi i numerosi partecipanti:
Si sta svolgendo a Bissone in Svizzera il corso di degustatore di 1° livello presso la Taverna del mozzo. Questo il programma del corso:
DATA | LEZ. | ARGOMENTI |
26/09/2011 | 1 | Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale. La degustazione: l’esame visivo. Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca. La degustazione: l’esame olfattivo. Conoscere i principali aromi delle birre. La fisiologia dei sensi. |
03/10/2011 | 2 | La degustazione: l’esame gustativo. Imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto. Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva. |
10/10/2011 | 3 | Storia e geografia della birra. Quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi e le date storiche da non dimenticare. |
17/10/2011 | 4 | I difetti della birra. Conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie. |
24/10/2011 | 5 | Le materie prime. Da dove nasce l’alchimia della birra. Acqua, malto e luppolo. La produzione, parte prima. Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti. |
07/11/2011 | 6 | La produzione, parte seconda. Di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare al meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita. I lieviti di bassa e alta fermentazione. Gli ingredienti “speciali”. Uso di grani crudi, di spezie, frutta, e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare. Visita presso l’impianto di produzione di un birrificio. |
14/11/2011 | 7 | Gli stili Germania, Repubblica Ceca e USA. Il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario. |
21/11/2011 | 8 | Confezionamento e conservazione delle birre. I fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre. Servizio. Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature. |
28/11/2001 | 9 | Abbinamento. Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi. Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato. |
05/12/2011 | 10 | Gli Stili: Belgio e Gran Bretagna. Dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza. |
12/12/2011 | 11 | Esame finale. Valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli. La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso. |
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