UB Tasters - Corso di degustatore primo Livello - Scandiano (RE) presso: Arrogant PUB

Il 15 Dicembre si è concluso il corso. Questi i partecipanti:

Corso di degustatore di 1° livello a Scandiano (RE) presso  Arrogant PUB

Questo il programma del corso:

DATA	LEZ.	ARGOMENTI
Giovedì 06/10/2011	1	Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corso e alla birra artigianale. Storia e geografia della birra.                                                 Quando e dove nasce la birra, le rivoluzioni, le leggi e le date storiche da non dimenticare.
Lunedì 10/10/2011	2	La degustazione: l’esame visivo. Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca.                                                                        La degustazione: l’esame olfattivo.            Conoscere i principali aromi delle birre.  La fisiologia dei sensi.
Lunedì 17/10/2011	3	La degustazione: l’esame gustativo.                                               Imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto.                                           Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.
Lunedì 24/10/2011	4	I difetti della birra.                                                                      Conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.
Giovedì 03/11/2011	5	Le materie prime.                                                                          Da dove nasce l’alchimia della birra.                                              Acqua, malto e luppolo.         La produzione, parte prima.                                                           Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, pronto per il lavoro dei lieviti.
Lunedì 07/11/2011	6	La produzione, parte seconda.                                                       Di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare al meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita.            I lieviti di bassa e alta fermentazione.                                                    Gli ingredienti speciali”.                                                                   Uso di grani crudi, di spezie, frutta, e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare.
Lunedì 14/11/2011	7	Confezionamento e conservazione delle birre. I fusti, le bottiglie e i tappi.                                                    L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre.                                                                                   Servizio.                                                                                         Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperature.
Lunedì 21/11/2011	8	Gli stili Germania, Repubblica Ceca e USA. Il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.
Lunedì 28/11/2011	9	Gli Stili: Belgio e Gran Bretagna. Dove l’uso dei lieviti di alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza.
Giovedì 01/12/2011	10	Abbinamento.                                                                                 Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi.                                            Prove pratiche di abbinamento, con un percorso gustativo guidato.
Giovedì 15/12/2011	11	Esame finale.                                                                            Valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli.                                                  La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso.